干柿倶楽部の取材で撮影した、干し柿作りの様子をお伝えします！干し柿は扇風機で風を送り、最後の調整に乾燥機を使う以外自然乾燥で作られていました♪カーテンの様に連なって干されている柿は、昔ながらの日本を感じます。
干し柿づくりは10月下旬頃、早生品種の皮むきから始まります。佐々木さんは手作りした干し場に剥いた柿を吊るし、扇風機で送風しながらじっくりと自然乾燥させます。乾燥しある程度出来上がったら乾燥機に移し、30度ほどの温風と湿度調整で仕上げています。品質の良い干し柿づくりのポイントは、丁寧な作業とカビの防止にあります。気温が高くて雨が降るとカビやすくなるので、その時は早めに乾燥機に入れて仕上げ作業に入るなど、小まめな作業を心掛けています。
機械乾燥のみで仕上げた干し柿と、自然乾燥後に仕上げた干し柿では色艶や風味など仕上がりが異なるそうです。
